Tortillitas de camarones

Se trata de unas frituras, muy típicas de Cádiz, que originariamente se elaboraban con harina de garbanzo y se vendían, por la tarde, en las mismas churrerías que por la mañana hacían los Churros. 

Ojo!, no confundir estos camarones, que son muy pequeños (< 0,5 cm), blanquecinos casi transparentes con lo que en Hispanoamérica se conocen como camarones y que son parecidos a los langostinos españoles.

Ingredientes para 6 personas:

    200 gramos de camarones (Se pueden encontrar congelados en buenos supermercados).
1 cebolla pequeña.
1/2 kilo de harina de trigo (La medida es dos vasos de los de agua).
1/2 botella de cerveza de las de 1/5 (A ser posible Cruz Campo, pero puede servir cualquiera).
1 ramita pequeña de perejil.
Aceite de oliva (0,4º).

Preparación:

En una cazuela, se pone agua al fuego y cuando rompa a hervir, se echan los camarones. Cuando el agua quiera volver a hervir, se retira del fuego y con una espumadera o un colador, se sacan los camarones y se conserva el agua. Este proceso es crítico.
En un bol, se pone la harina y se le añaden la cebolla y el perejil finamente picados, en juliana muy fina, a continuación se echa la cerveza y removiendo se le va añadiendo el agua de cocer los camarones, hasta conseguir una papilla; por último se añaden los camarones y se remueve todo para conseguir una buena mezcla. (No es necesario usar sal pues el sabor de la cerveza la sustituye y a su vez hace el efecto de levadura).
Mientras tanto se pone al fuego una sartén con abundante aceite y cuando este esté muy caliente, se van echando cucharadas soperas de la mezcla, extendiéndolas al echarlas, para que las frituras queden finas y más o menos de unos 7 a 8 centímetros de diámetro. Cuando estén doraditas, sacar del fuego y colocarlas sobre un plato en cuyo fondo se habrá colocado papel absorbente, para que empapen el exceso de aceite.

Presentar en una fuente. Se deben comer bien calientes.

PD:Mercedita,eres un encanto,gracias.

 Hola Bettina,

-Aquí te dejo escrita las dos recetas que conseguí,tal vez sean de ultilidad también para quien se desviva por esta delicia casera,muy común para las fiestas de cumple de los niños en Venezuela.Saludos de Tirol,day.

-Pocos ingredientes bastan para elaborar estos dos postres básicos. El flan es el más conocido en el mundo, mientras que el quesillo es una versión criolla.

-No es fácil establecer si tienen o no diferencias. Quizás para nosotros flan es el que sirven en los restaurantes o compramos semipreparado en cajas; y quesillo el que preparamos con ingredientes frescos en las casas, pero aunque eso fuera cierto, no están claras las diferencias en su composición o en la manera de hacerlo.

-En todo caso, por ahora podemos decir que ambos son postres hechos a base de huevos, azúcar, leche y algún gusto como limón, vainilla, chocolate, café, frutas, etcétera, preparados en moldes acaramelados y desmoldados para ser servidos.

-Según el diccionario de la Real Academia Española, un flan es un postre que se hace mezclando yemas de huevo, leche y azúcar, cocinado en baño de María en molde cubierto de caramelo.

-Para los franceses el flan es básicamente el equivalente del pie (pastel, se pronuncia pai) de los ingleses, es decir un molde de pasta brisée dulce o salada relleno con una crema a base de huevos que puede tener frutas, vegetales, frutos de mar, hígados de pollo, etcétera.

-Para ellos también secundariamente llaman flan lo que propiamente se denomina "creme renversée", que es el equivalente a nuestro quesillo. Si se usan pequeños moldes individuales de porcelana, denominados "rameqins", entonces son los "pots-de-creme". Asimismo en Estados Unidos un flan es un pie o pastel que tiene una base o molde de pasta brisée y es relleno con una crema a base de huevos y otros ingredientes. Allí a nuestro flan o quesillo se les denomina "caramel custard" que se hace horneado en baño de María.

-En Italia se ha adoptado el nombre flan en el mismo sentido que lo usan los franceses, aunque recientemente, como ellos, comienzan a usar también el nombre flan para el postre que nosotros llamamos flan o quesillo.

-La palabra flan deriva del latín medieval fladonem, es decir focaccia, parece que derivada a su vez de fladen etimológicamente conectado con el adjetivo italiano "piatto" o plano, en inglés flat, lo que explicaría el uso de la palabra flan por los franceses, ingleses e italianos para un pastel (pie) de pasta brisée relleno con una preparación a base de huevos.

-Volviendo a nuestro flan y quesillo, si queremos ser más precisos, especialmente en cuanto a nuestras modalidades culinarias, agregaría que nuestro quesillo típico tradicional queda con muchos agujeros en su interior, para lo cual deben utilizarse muchas claras, es decir, muchos huevos enteros, lo que permite obtener los agujeros mencionados; y que el flan es más compacto y sería hecho con amarillas de huevo, leche y azúcar y con menos claras que el quesillo.

-Sobre el origen del venezolanismo quesillo, quizá se deba a su forma y a los agujeros en su interior, lo que recuerda a nuestro típico queso blanco. De lo que no hay duda es que nuestro quesillo, de cualquier sabor y hecho a nuestra manera, es un postre extraordinario que por su sabor y tersura será siempre bien recibido.

-Para resumir: El quesillo lleva huevos enteros y el flan las amarillas de huevo. Pero sea uno u otro, es una delicia que siempre podrá endulzar nuestras vidas.

-1 lata de leche condensada

-2 tazas de leche en polvo

-5 claras de huevo

-Esencia de vainilla

-Caramelo para bañar la budinera

-Colocar en un tazón la leche condensada, agregarle, de a poco, la leche en polvo preparada en una taza de agua, uniendo bien con el batidor. En un bol aparte, batir ligeramente las claras de huevo, unir las dos preparaciones y perfumar con la vainilla. Acaramelar bien una budinera y volcar la preparación. Llevar a cocinar a baño María en horno moderado durante una hora. Desmoldarlo una vez frío.

-1½ taza de agua

-¾ tazas de azúcar

-6 huevos

-1 copita de ron

-10 cucharadas rebozadas de leche en polvo

-1 cucharadita vainilla

-1 cucharada de mantequilla derretida

-1½ taza de azúcar

-½ taza de agua

-Se prepara un caramelo con el azúcar y el agua en un molde con tapa para quesillo. Los demás ingredientes se colocan en la licuadora, menos los huevos, se bate, y se comienzan a agregar los huevos uno a uno. Se coloca la preparación en el molde acaramelado a "Baño de María" en horno a 350 grados, hasta que al introducir un palillo salga limpio. Se deja enfriar y se voltea en un hermoso plato. Se conserva en la nevera.

Dulcito de Coco

Ingredientes:

-3 tazas de azúcar

-1½ tazas de agua.

-2 tazas de coco rallado

Preparación:

Se cocina el azúcar con el agua hasta obtener el punto de almíbar, se le agrega el coco, se va removiendo hasta que despegue de la olla, pero que no esté muy seca, si se desea se le puede agregar ½ taza de leche en polvo. Se humedece una tabla o bandeja y se van colocando montoncitos o se tiende toda la mezcla y luego se cortan con un cuchillo.Se separan con una espátula(lámina plana de metal con agarradera)

Dulcitos de Leche

    Ingredientes:

-1 caja de nevazúcar(azúcar pulverizada para decoración de tortas)

-2 tazas de leche en polvo

-1 lata de leche condensada.

Preparación:

-En un tazón se une la nevazúcar con la leche condensada, se le dá vueltas con una paleta de madera, cuando esté bién mezclada se le agrega la leche y se va formando la masa. Debe quedar a punto de no pegarse en las manos.

-Preparar los dulcitos en forma de frutas, o si se tiene cortadores pequeñitos se puede tender pequeños trozos de masa presionándolos con las palmas de las manos no muy grueso y se cortan con los diseños que se posean.

-Extra si quieres:Para darle color a la masa, se toman trozos de ella y se le agrega el colorante de acuerdo a las fruticas o los diseños que se quieran hacer. -Puedes hacer bananitas, manzanitas, peras o mandarinas, juega con tu imaginación.

Majarete

            ¿Turrón en el mes de marzo?

Claro que sí..

-Para comer turrón no hay que esperar que llegue la Navidad. Este alimento es tan rico que todo el año es bueno para disfrutarlo, aprende a prepararlo en tu casa para que degustes turrón todo el año.

                 TURRÓN DE ALMENDRAS

Ingredientes:

-1 litro de miel de romero

-500 g azúcar

-2 claras de huevo

-1.500 g almendras

-1 limón

Preparación:

-Calentar a fuego lento la miel en una olla hasta que se evapore todo el agua. Añadir el azúcar y mezclar con una cuchara de madera.

-Batir la clara del huevo a punto de nieve y añadir la mezcla de miel y azúcar. Mezclar sin parar durante 8-12 minutos y luego poner sobre un fuego lento hasta que la mezcla empiece a caramelizarse (el color se hace marrón).

-Añadir las almendras a la mezcla con la piel rallada de un limón. Mezclar bien y dejar enfriarse durante unos minutos. Vaciar la mezcla en moldes de madera o metal forrados con papel de cocina. Después de 2 horas y media el turrón está listo. Una vez que esté completamente frío, hay que colocar los trozos en el envase final a su gusto.

 -Para mi querida amiga Bettina la introducción sobre la historia del Cacao,y la receta para quién le encante el chocolate,en especial a mi hijita Andre muaaaa tqm..y mi primita Yetzalena,quiénes tienen talento para hacer postres.

PD:La torta de chocolate es aquí en Austria un reflejo de la cultura vienesa,con su famosa "Sacher Torte".

-El dios bondadoso de los aztecas,Quetzalcoatl, regaló a los hombres el árbol del cacao antes de ser expulsado del Paraíso. Con este fruto divino, los hombres lograrían vigor y fuerza. Ellos lo convirtieron además en su moneda, llamándolo "cacahuatl".

-El rey Moctezuma consumía el "xocolatl" continuamente durante el rito de su comida. Este líquido real se obtenía del haba de cacao, aromatizada con hierbas, vainilla, pimienta y otras especies, como la guindilla, para obtener un líquido espeso, oscuro y espumoso que bebían frío o caliente.

-Cristóbal Colón no dio valor al producto de los aztecas, a pesar de ser el primer europeo en conocerlo, sino que según cuenta la leyenda fue un franciscano que acompañaba a Hernán Cortés, fray Aguilar, quien lo introdujo en España a su regreso.

-El propio Cortés fue agasajado por Moctezuma II con varias plantaciones de cacao como parte del homenaje que le tributó. El poderoso rey creyó ver en él al dios Quetzalcoatl cumpliendo su promesa de regresar hasta su pueblo. Cortés lo utilizó como moneda para pagar a sus soldados y como alimento energético para la conquista del Nuevo Mundo.

-Se dice que fueron las religiosas de Oaxaca quienes lo mezclaron con el azúcar proveniente de Canarias, ya que hasta entonces se consumía solo o endulzado con miel.

-Los monjes lo utilizaron para soportar sus ayunos sin perder la energía necesaria para trabajar. Los españoles advirtieron enseguida el potencial del producto y le otorgaron un gran valor. Los impuestos con que fue gravado su comercio lo convirtieron durante siglos en una bebida para las clases más adineradas.

-Para elaborar el chocolate, cuidadosamente se mezcla la pasta y la manteca de cacao con azúcar, refinando la composición resultante por medio de trituradoras-refinadoras que producen una pasta muy delgada. A continuación, se efectúa la operación más importante, el conchado (o concheado), que le dará al chocolate toda su finura y su untuosidad.

-El conchado es un amasado suplementario en artesas que, originalmente, tenían forma de concha. La pasta es batida y estirada en la artesa por unos rodillos, con un lento movimiento de vaivén, durante un periodo de tiempo y a una temperatura que varía según el producto que se quiera obtener (en todo caso, unas horas y, a menudo, varios días). Todas estas operaciones se realizan a una temperatura superior al punto de fusión de la manteca de cacao que, por lo tanto, se mantiene líquida.

-El último paso es el templado, que consiste en fundir completamente el chocolate a 50ºC para que se rompan las estructuras cristalinas de la manteca de cacao, enfriarlo a 30º para devolverle la estructura, y, finalmente, aumentar ligeramente la temperatura para que los cristales se agrupen de nuevo en pequeñas cadenas.

-Normalmente, el chocolate lleva añadido vainilla como aromatizante, y lecitina de soya como emulsionante y estabilizante para mejorar la textura y mantener las cualidades del chocolate; en total, ambos productos no superan el 1% del chocolate.

-Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes y añadiendo otros productos a la composición básica de pasta, manteca y azúcar. Su presentación puede ser en forma de tableta o en polvo

-Ummmm a ver a quién le dedico la Receta de esta semana?Clarooo a mi primo Yomar allá en Viena! que nos cuenta que todos los días cuando abre la nevera en su casa y consigue un pollo congelado así:

...y por más que tiene hambre NO se la abre la musa culinaria(y a quién ?)para saber como vá a preparar el eterno pollo,comprado por obligación en su cesta básica..espero colaborar a abrirle el apetito y las ganas de hacer este Pollo Guisado diferente,con un gusto distinto al paladar,pruébalo!

 Arroz con Coco,Dulce Tradicional en Semana Santa  

                       Cómo Elegirlo y Conservarlo

-Debe ser aromático como el melón. Si no se escucha el típico chapoteo del agua en su interior es porque el coco está seco, pasado de maduro. En dichas condiciones la pulpa suele estar rancia. El coco fresco se conserva por dos meses. Después de abierto, se ha de consumir en el mismo día o guardarse en un recipiente tapado con agua, no más de cinco días. El coco rallado se conserva dos días en una bolsa de plástico.  

                   Arroz con Coco me quiero casar..

 Ingredientes:

- 3 tazas de arroz
- 3 tazas de leche de coco
- 3 tazas de leche líquida
- 6 cocos grandes
- 1 1/2 taza de azúcar
- un punto de sal
- 1 lata de leche condensada
- clavos de especie
- canela en rama y en polvo

Preparación

-Parta los cocos y ráyelos, ponga a cocinar en una olla con una taza de agua durante 15 minutos, esto se hace para sacar la mayor cantidad de leche de la pulpa.

-Pasado el tiempo cuele esta preparación y agregue una taza de agua a la pulpa, para sacar un poco más de leche, vuelva a colar y reserve hasta el momento de la cocción, deberá sacar 3 tazas de esta preparación.

-Aparte, coloque una olla y agregue el arroz, el punto de sal y las 3 tazas de agua de coco, deje cocinar por espacio de 5 a 6 minutos. Pasado este tiempo agregue las 3 tazas de leche líquida y deje cocinar por espacio de 5 minutos, agregue el azúcar, los clavos de especie y la canela en rama, revuelva bien.

-Por último, agregue la leche condensada y mezcle muy bien para que su sabor sea uniforme, si desea un poco más blando el arroz puede colocar un poco más de leche líquida hasta obtener la consistencia deseada.

-Finalmente, sirva caliente en un recipiente y espolvoree con canela y adorne con una ramita de canela y una hojita de menta.

Chicha es el nombre de una variedad de bebidas alcohólicas derivadas de la fermentación del maíz, arroz y otros granos originarios de América, pero también de frutas como manzanas y uvas.Se elaboró en América del Sur antes del surgimiento de Imperio Inca.

Por lo general es una bebida suave, de no muchos grados alcohólicos.

Según la Real Academia Española y otros autores, la palabra "chicha" proviene del kuna chichab, que significa maíz. Sin embargo, según el aztequista Luis Cabrera descendería del náhuatl chichiatl, "agua fermentada", compuesto con el verbo chicha (agriar una bebida) y el prefijo -atl (agua).

 EN BOLIVIA

En Bolivia hay varios tipos de chicha, la más importante, según la región del país, es la chicha Colla, la cual tiene más grados de alcohol ya que es fermentada más tiempo, y se consume principalmente en La Paz, Cochabamba y la zona occidental del país, además se consume principalmente en fiestas tradicionales y festividades religiosas entre otros.

   EN COLOMBIA

"El Festival de la Chicha, el Maíz, la Vida y la Dicha" se celebra en Bogotá,Colombia en el barrio La Perseverancia (principal sitio de producción de chicha) como una muestra de las tradiciones ancestrales de alegría e identidad.

 EN CHILE

En Chile también se llama chicha a las bebidas obtenidas de la fermentación de diversas frutas; y que en algunos lugares también es mezclada con un aguardiente o similar.

 EN PANAMÁ

En Panamá el vocablo se utiliza como sinónimo de refresco (chicha de piña, chicha de tamarindo, chicha de papaya, etc.). A la bebida obtenida por la fermentación del maíz se le denomina "chicha fuerte".

EN EL PERÚ

 A mi Papá a quién le encanta el Aguacate..

                           ..sencillamente deliciosos.

Aguacate es el fruto del aguacatero (Persea americana) un árbol de la familia de las Lauráceas, a la que pertenecen especies tan conocidas como el laurel (Laurus nobilis) o el alcanfor (Laurus camphora)

Es originario de América Central (México y Guatemala), donde ya se cultivaba antes de la llegada de los españoles y era muy apreciado entre los pueblos Mayas y Aztecas. Hoy en día es cultivado en muchos países americanos, siendo los principales: Estados Unidos, México y Brasil; así como en Kenia, Sudáfrica, Israel y España. Es una planta que requiere un clima muy cálido por lo que en ciertos lugares debe cultivarse en invernadero

                                        ES BUENO PARA LA PIEL

 Las propiedades suavizantes del aceite de aguacate, extraído de sus semillas, se aprovechan en la industria de la cosmética como un ingrediente habitual de muchas cremas para el cuidado de la piel y del cabello

  EL AGUACATE EN LA COMIDA

Generalmente se come crudo en combinación con otras verduras, en ensaladas o simplemente como crema para untar una rebanada de pan.

Debemos utilizarlo inmediatamente después de haberlo abierto, pues se oxida con facilidad y se vuelve negro. Un recurso para que esto no ocurra consiste en añadirle unas gotas de limón, envolverlo con un plástico y dejarlo en la nevera, en la parte menos fría.

-Para los amigos Paulo y David este último con la ventaja de que él si la puede comprar ya lista :-)si le provoca,muy seguro que la vé hasta en la sopa!en donde vive,aún tenemos aquí otra opción rica umm que es la lasaña mexicana,que como misterio culinario al fín,es un plato que le fascina en gran parte a el sector masculino.(tendrá algo de afrodisíaco?)

-Es el alimento favorito del gato garfield, de solo escuchar su nombre se nos hace agua la boca. De que más podríamos estar hablando sino de la riquísima y jugosa lasaña.

                                       Un poco de Historia...

-La lasaña es la forma más antigua de pasta de que se tenga noticia en Italia, desde fines del siglo XIII aparece el nombre lasagna en una poesía de Jacopone da Todi ( celebre escritor italiano).

-La palabra "lasaña" proviene del griego "lasanon", a través del latín "lasanum", que se refiere al cazo en el que se cocinaba. Como pasta alimenticia fresca se hace aplanando y estirando sobre una superficie lisa con un rodillo o a máquina, una pasta a base de harina, agua y huevos en cantidad variable de acuerdo a las regiones italianas o a la preferencia de cada persona generalmente un máximo de 1 huevo por cada 100 gramos de harina.Sin embargo es la lasaña seca de fabricación industrial la más usada por facilidad y porque sus resultados son excelentes y más controlables.

-Existen infinidad de variantes;algunas veces en lugar de salsa de carne (en su mayoría de cerdo o vaca), emplean carnes de aves tales como el pollo o el pavo.Se puede llegar a sustituir la pasta en láminas, se hacen también con otro tipo de pastas, tales como:macarrones, fideos, vermicelli, etc. Incluso puede elaborarse con verduras en láminas que hacen las veces de pasta, tales verduras pueden ser el calabacín o la berenjena

-Otra forma completa que se elabora en la gastronomía no italiana y tiene auténtica personalidad,es hecha en México y conocida como Lasaña Mexicana en la que las capas de pasta se sustituyen por capas de tortillas y la salsa boloñesa por chile con carne.

-La lasaña con verduras es uno de los platos más famosos de la Gastronomía vegetariana, existiendo innumerables ejemplos con espinacas, calabacines, entre otros.

LASAÑA VEGETARIANA

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cebolla mediana picada

6 flores de brocoli picado

1 calabacín cortada en rodajas

1 lata de champiñones picados

1 lata de tomates

1/2 kg. de tomate en rodajas

1 paquete de fideos lasaña

1 taza de queso mozarella rayado o peccorino

-Caliente el aceite en una cacerola grande sobre fuego fuerte y agregue las cebollas y los brocolis. Cocine durante 4 minutos. Agregue los trozos de calabacín y los champiñones cortados. Cocine otros dos minutos. Agregue los tomates, y revuelva. Coloque sobre el fuego, a baja temperatura por otros 5 minutos.

-Cocine los fideos de lasaña según las indicaciones del paquete; y colóquelos en un molde previamente untado con mantequilla. Encima cubra con la mezcla de verduras, y otra vez los fideos lasaña. Repetir hasta terminar los ingrediente. Repartir encima unos trocitos de mantequilla, espolvorear con parmesano rallado y cocer en el horno a 180º C durante 20 minutos. Servir en el mismo recipiente.

  En hojas de plátano envolvían los indios su caza, y las comidas que transportaban en su andar errante, en hojas de plátano se comía, en hojas de plátanos se cobija nuestra “Hallaca”, maravillosa unión de las costumbres indígenas con la cocina y especies que trajeron los colonizadores... En hojas de plátano se envuelven “las carabinas”, hallaquitas de maíz rellenas con caraotas picantes, que se sirven calentísimas por allá en los Andes. Hojas de plátano secas envuelven los bocadillos....

Torta de Plátanos Fritos

 Delicia que es una evocación a la alegría de la niñez. Esta sencilla receta exalta los sabores dulces del plátano, que con el toque salado del queso blanco y el toque de limón y papelón se vuelven simplemente maravillosos...

Ingredientes:

3 plátanos maduros,

 3 huevos,

 1/8 litro de aceite para freír,

1 taza de papelón raspado,o en su defecto azucar negra.

 gusto de raspadura de limón,

 1 taza de queso rallado.

Se pelan los plátanos, se parten en tajadas delgadas y se fríen en el aceite caliente.Colocar en papel absorbente. Se baten los huevos, primero las claras a punto de suspiro y se le agregan las yemas y el papelón raspado o el   azucar negra. En un molde de hornear se echa un poquito de aceite y se coloca una camada de huevos, otra de plátanos fritos y otra de queso rallado hasta terminar con la del huevo, se le agrega encima el jugo de limón. Esta torta se mete al horno por espacio de 20 minutos,hasta ver dorar.

Arañitas

3-4 plátanos verdes

 Aceite de cocinar

Sal.

Queso blanco rayado.

Salsa de tomate(al gusto)

Procedimiento:

-Pelar los plátanos

- Rayar-Guayar por el lado más ancho de este utensilio de cocina.Poner aceite en sartén,este solo debe cubrir el su fondo de ¾" a 1" de profundidad.- Calentar el aceite a fuego alto.- Cuando este muy caliente redúzcalo a la mitad.-Tomar un puñado las "arañitas" de los plátanos rayados y trate que le cubra la palma de su mano. Deposítelo al sartén tratando de mantenerlas juntas por grupito hasta que se doren un poco y luego voltear.

.Están listas cuando se vean tostadas.Colocarlas en papel absorbente; comer con un poquito de salsa de tomate(al gusto) y cubrír con queso rayado finamente.Sal al gusto.

En honor a Carmen Rodriguez.. abuela Margariteña.

                                                    

Golfeados para Mi Comadre...

Dulce tipico Venezolano, es muy fácil de hacer y sobre todo muy exquisito..

Necesitas:

20 grs de levadura instantánea

1/4 lt de leche tibia

1 cdta de Sal

1/2 taza de Azúcar

350 grs de Harina todo uso

2 Huevos

50 grs de mantequilla derretida

1/2 Papelón rayado(panocha ó piloncillo)

250 grs de Queso blanco rallado(ó Feta)

Anís al gusto en granos

Extra preparar 1/2 tacita de agua en 125 grs de el mismo Papelón una mezcla para untar al fínal con brocha.

Dele que son pasteles!: